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本文结合国内外现有资料,对牛奶蛋白质热稳定性、酒精试验稳定性机理、两过程相互关系,以及用一个统一机理解释这二个过程的可能性进行了讨论。
牛奶蛋白质热稳定性和酒精试验稳定性机理研究进展
【摘 要】
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本文结合国内外现有资料,对牛奶蛋白质热稳定性、酒精试验稳定性机理、两过程相互关系,以及用一个统一机理解释这二个过程的可能性进行了讨论。
【机 构】
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东北农学院食品科学系
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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1993年02期
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