【摘 要】
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对酱香型酒糟醅中的酵母菌进行了初步分类和优育酵母菌株的选育，结果表明：①酱香型酒糟中的酵母可分为5类，以2类和3类酵母最多，其次是4类酵母，1类和5类酵母均很少。②从3类酵母中
【机 构】
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四川省农科院水稻高粱所生物中心,四川省古蔺郎酒厂
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对酱香型酒糟醅中的酵母菌进行了初步分类和优育酵母菌株的选育，结果表明：①酱香型酒糟中的酵母可分为5类，以2类和3类酵母最多，其次是4类酵母，1类和5类酵母均很少。②从3类酵母中选育出了5株发酵力强的菌株，其中5S26和5S32耐酒精能力达19％vol，5S4在温度为46℃水浴中处理48h，仍能良好地生长。③选育出的5S32酵母在主要酿酒原料（玉米、高粱、大米、红薯和小麦）糖化液中均表现出较强的发酵力。
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