低碳水化合物饮食是一种限制碳水化合物摄入的饮食计划，其主要目的是降低体重和减肥。碳水化合物包括面包、馒头、谷物、大米以及水果和蔬菜等含淀粉食物。限制这类食物的摄入从理论上可以影响人体的胰岛素，降低血糖水平。低碳水化合物饮食还经常与高蛋白质饮食配合使用。用肉类、乳制品、鱼、大豆制品，以及一些绿叶蔬菜里的蛋白质替代碳水化合物。这是该饮食计划的基本理念。流行的低碳水化合物饮食代表是“南方海滩饮食法”。南方海滩饮食是近来很流行的一种饮食方式，也是一种限制碳水化合物的饮食方式，是以蔬果、鱼、鸡肉代替碳水化合，物，而把碳水化合物的比例降到25％以下。其实，无论哪种减肥方法，只要量能控制，短期都能瘦几千克，但想要维持一年，甚至两年或更久，主要还是要改变饮食习惯。
　　低碳水化合物的饮食可能导致健康问题
　　通常人体代谢使碳水化合物中的葡萄糖转化为能源，但是当大幅减少碳水化合物时，由于没有足够的葡萄糖可供转换，人体必须将储存脂肪转换为能量，从而导致一些副作用，如肾损害，最严重的结果如导致肌肉痉挛租口臭。专家指出，并不是所有的碳水化合物的作用都是相同的，你吃什么是最重要的。“良好的碳水化合物，如含淀粉的蔬菜，包括南瓜、红薯、豆类等，对肠道功能的健康是重要的。如果人们减少经加工的白色碳水化合物(如白米饭、白面包、白面条等)的摄入，会对健康不利，对减肥也不利，少吃碳水化合物还可产生严重的便秘和坏情绪等后果。
　　科学摄入碳水化合物有利于健康
　　五谷杂粮均要吃，且要比例正确，只吃七八分饱。吃得健康营养，不会超重是原则。切勿偏食，否则会导致营养不良。有研究显示，每天早餐吃一碗富含碳水化合物的粥，更有可能减肥。法国营养学家迪康博士说，他主张低脂肪饮食。适当地吃蛋白质，如瘦肉、家禽和奶制品。一旦体重下降，要适当恢复吃碳水化合物的量。有关专家对碳水化合物进行分类，精制的碳水化合物对健康不利，那些具有低血糖指数的碳水化合物，如某些蔬菜、豆类和谷物对健康有利。
　　在决定尝试低碳水化合物饮食之前，最好做些调查，找出最适合你的生活方式的饮食计划。低碳水化合物饮食的主要目的是降低体重和减肥，但是它有时带来一些副作用，所以人们要注意科学摄入碳水化合物，这样才有利于健康。