利用脱胚玉米酿制超干基酒的研究

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【摘要】

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以脱胚玉米为主要原料，采用双酶法糖化（糖化温度为55℃，pH5．0，加酶量200u／g，糖化时间80min）、玉米蛋白水解（水解温度为55℃，pH值为3．5，水解时间为4h）等工艺，按照低温啤酒发酵工艺酿造超千基

【作者】

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韩颖

【机构】

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吉林工商学院生物工程系

【出处】

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酿酒科技

【发表日期】

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2009年4期

【关键词】

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发酵酒基酒脱胚玉米生产工艺 fermenting wine base wine degerminated maize production tech

【基金项目】

：

吉林省教育厅科研项目.

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以脱胚玉米为主要原料，采用双酶法糖化（糖化温度为55℃，pH5．0，加酶量200u／g，糖化时间80min）、玉米蛋白水解（水解温度为55℃，pH值为3．5，水解时间为4h）等工艺，按照低温啤酒发酵工艺酿造超千基酒，其理化指标与一般啤酒差异不大，口感清爽、柔和、无异杂味，并可根据消费者的需求进行再修饰。（陶然）

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