1.蜜汁黄瓜:选择小黄瓜(每千克36～48条),采摘后立即用食盐腌渍。每100千克鲜黄瓜用食盐10千克,腌制1天后,取出用清水洗净,重新入缸腌制。每100千克黄瓜再加10千克盐,一层黄瓜,一层食盐,直至装满,上面撒一层食盐,用石块压好,每天翻缸一次。10天后取出,重新入缸,用黄子(制作面酱的酱坯)腌制,每100千克小黄瓜用黄子20千克,一层黄子,一层咸黄瓜,装缸至满,再用黄子封顶。如此腌渍40天,取出,洗去黄子,沥干水分,分两次拌入白糖。第一次,每100千克小黄瓜拌白糖10千克,2～3天后翻缸,除掉糖卤,进行第二次拌糖,每100千克黄瓜用白糖20千克。糖渍十几天后便可食用。
　　2.甜黄瓜:黄瓜洗净,切去瓜蒂,入缸盐渍。先按100千克黄瓜用食盐14千克的比例,在缸底薄薄地撒一层食盐,然后一层黄瓜一层食盐,直至装满。注入少许盐水,第二天倒缸。第三天把盐渍黄瓜取出,倒入盐水,再按100千克黄瓜用盐13千克的比例,重新装缸盐渍,一层黄瓜一层食盐,顶部多放些盐,然后把使用过的盐水加入少许面碱,投入缸内,压上石块。每天倒缸1次,连倒10次,盐渍1月余。取出,沥干水分,切成长4厘米、宽2厘米的瓜条,放入清水中浸泡4～5小时,泡至无咸味时捞出,控干水分,入坛糖渍。糖渍用料:100千克咸黄瓜用白糖30千克、红干椒0.6千克、醋5千克。把白糖、醋和红干椒丝混合撒在黄瓜条上,每天翻拌2次,5～7天后便可食用。
　　3.黄瓜干:选用鲜嫩黄瓜,洗净,去掉瓜蒂,1根黄瓜纵向切成6～8条,每条都带有瓜皮且彼此相连,用盐卤浸渍一下,沥去水分或直接挂在绳子上曝晒。吃时用水浸泡,可以炒菜或炖食。
　　此外,黄瓜也可以切成薄片,蘸上米面曝晒至干。黄瓜还可以劈开取出瓜瓤、瓜子,切成长条(每条带皮),用糖和食盐涂抹均匀(10千克黄瓜用食盐1千克、白糖2千克),放在缸或坛内腌渍一天后取出,摊晒至七八成千,便可收藏或食用。其皮色青翠,嚼之咸甜,可做茶点。