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通过单因素试验和响应面优化分析确定杂粮营养工程米吸水指数的优化工艺参数。结果表明，螺杆转速为238．2r／min、物料含水量为26．8％、机筒温度分布为86．1℃．96．1℃-106．1℃时，挤压杂粮营养工程米吸水指数的优化值为4．0350。验证实验表明，吸水指数为3．9945，与优化值的相对误差为1．01％，说明该优化结果可靠。通过感官评定，其综合食用品质接近市售优质东北大米，电镜扫描表明挤压杂粮营养工程米内部有利于吸水的致密微孔结构。