【摘 要】
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本文测定了乌鲁木齐10种市售干酪的营养成分。结果显示：10种干酪平均含脂肪23.7%、蛋白质21.8%、总糖2.6%,每100g干酪含钙451.0mg、磷424.4mg,证明干酪是一种营养丰富且含糖量
【机 构】
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新疆轻工职业技术学院,新疆维吾尔自治区奶业办公室,乌鲁木齐市奶业协会,新疆维吾尔自治区兽药饲料监察所
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本文测定了乌鲁木齐10种市售干酪的营养成分。结果显示：10种干酪平均含脂肪23.7%、蛋白质21.8%、总糖2.6%,每100g干酪含钙451.0mg、磷424.4mg,证明干酪是一种营养丰富且含糖量很低的食品。文章对新疆地产的天然干酪和疆外企业生产的再制干酪进行了对比,认为天然干酪营养价值高于再制干酪。但再制干酪具有制造成本较低、不需要考虑乳清排放、较易贮存等优势,而且营养丰富、加工方式灵活多样、风味口感可随意调配。因此,新疆乳品企业可根据自身条件开发生产再制干酪,以适应不同人群的需要,拓展干酪市场。文
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