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本文以大豆、牛奶或奶粉为原料，添加复合凝固剂，采用二段加热,民洁白细腻，口感滑润兼有奶香和豆香的牛奶豆腐。
牛奶豆腐生产工艺探讨
【摘 要】
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本文以大豆、牛奶或奶粉为原料，添加复合凝固剂，采用二段加热,民洁白细腻，口感滑润兼有奶香和豆香的牛奶豆腐。
【机 构】
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山东轻工业学院食品工程系250100,山东乳山市技术监督局264500
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2001年3期
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