【摘 要】
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鸿运当头 材料：鲢鱼头400克，豆腐200克，姜、蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、水淀粉适量。 做法：1.将鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入砂锅内，面上放入煎好的鱼头；3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入砂锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使
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鸿运当头
材料：鲢鱼头400克，豆腐200克，姜、蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉、水淀粉适量。
做法：1.将鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入砂锅内，面上放入煎好的鱼头；3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入砂锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下蒜段，略滚即可关火移出食用。
大吉大利
材料：鲜板栗110克，鸡腿500克，葱、姜、水淀粉、蚝油、料酒、白砂糖、胡椒粉适量。
做法：1.将板栗浸泡1小时，洗净后装在大碗内，加水没过板栗，放入蒸鍋中蒸熟，去掉外壳，用牙签挑除缝内粗膜；2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡块捞出冲净泡沫；3.用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及蚝油、料酒、白砂糖、胡椒粉，用3杯清水烧开，再放入板栗，改用小火烧20分钟；4.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，用水淀粉勾芡后盛出即可。
金玉满堂
材料：虾仁150克，鸡蛋100克，鸡蛋清50克，青豆仁50克，高汤、盐、淀粉、水淀粉、胡椒粉、香油适量。
做法：1.将虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清、盐、淀粉，腌10分钟；2.青豆仁先氽烫，去除生味，捞出后冲冷水至凉，再沥干；3.将5碗高汤、半茶匙盐、3大匙水淀粉、胡椒粉、香油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛出食用。
欢聚一堂
材料：冬瓜500克，冬笋100克，香菇100克，蘑菇100克，料酒、酱油、白砂糖、味精、水淀粉、香油适量。
做法：1.将香菇、蘑菇洗净、切末，冬笋煮熟去皮，切碎末；2.将香菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，加入料酒、酱油、白砂糖、味精，烧开后勾厚芡，冷后成馅；3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；4.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
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