【摘 要】
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<正>辣椒自明代从南美传入我国南方各地后,为人们所喜爱,为了一年四季都能吃到辛辣可口的辣椒,就采用盐腌制成辣椒酱及晒成辣椒干,打成辣椒粉等方法保存.但遇阴雨天气,容易回
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<正>辣椒自明代从南美传入我国南方各地后,为人们所喜爱,为了一年四季都能吃到辛辣可口的辣椒,就采用盐腌制成辣椒酱及晒成辣椒干,打成辣椒粉等方法保存.但遇阴雨天气,容易回潮发霉腐烂,所以又采用各种食物油脂熬煎成辣椒油(简称辣油),在熬煎时加一些生香的花椒、茴香,生鲜的葱、蒜等佐料,就成为香辣烹调油,成为我国南方人特有的调味品.
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