【摘 要】
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自由基是外层轨道上有单个不配对电子的原子、原子团和分子的总称,易失去电子,发生氧化反应,分为氧自由基、脂性自由基.氧自由基包括超氧阴离子、羟自由基等,与多聚不饱和脂
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自由基是外层轨道上有单个不配对电子的原子、原子团和分子的总称,易失去电子,发生氧化反应,分为氧自由基、脂性自由基.氧自由基包括超氧阴离子、羟自由基等,与多聚不饱和脂肪酸(polyunsaturatedfatty acids,PUFA)生成烷自由基、烷氧自由基、烷过氧自由基等脂性自由基.
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