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芝麻香油以其风味独特而浓郁,色泽清纯而深受消费者喜爱,正是由于芝麻香油具有较高的经济价值,因此,芝麻香油掺伪现象历来就存在。本文主要介绍了芝麻香油掺伪检测技术,感官检测,理化检测,仪器检测。着重介绍了近红外分析技术（NIR）在油脂掺伪鉴别上的优势。
芝麻香油掺伪检测技术研究进展
【摘 要】
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芝麻香油以其风味独特而浓郁,色泽清纯而深受消费者喜爱,正是由于芝麻香油具有较高的经济价值,因此,芝麻香油掺伪现象历来就存在。本文主要介绍了芝麻香油掺伪检测技术,感官
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2010年4期
【基金项目】
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国家农业科技成果转化资金项目（2009GB2F100311）资助
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