【摘 要】
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为探索板栗淀粉酶水解特性及工艺条件，采用中温α-淀粉酶对板栗淀粉进行水解，并在水解温度、pH、底物浓度及酶用量等单因素试验的基础上进行二次回归正交旋转试验，确定板栗淀粉
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为探索板栗淀粉酶水解特性及工艺条件，采用中温α-淀粉酶对板栗淀粉进行水解，并在水解温度、pH、底物浓度及酶用量等单因素试验的基础上进行二次回归正交旋转试验，确定板栗淀粉酶解工艺条件。结果表明：对α-淀粉酶水解板栗淀粉影响程度大小依次为pH〉水解温度〉酶用量〉底物浓度；α-淀粉酶水解板栗淀粉的适宜工艺条件为：水解温度70．2℃，pH5．83，底物浓度73．10g／L，酶用量122．45U／g，水解时间为75min。在此工艺条件下板栗淀粉酶水解度为27．476％。
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