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在啤酒生产的特定环境条件下 ,啤酒中的营养物质、pH值、酒花、以及代谢产生的醇类物质、环境温度、厌氧环境等 ,将对啤酒中污染菌的生长产生影响。能够生存的称为啤酒有害菌 ,它们导致啤酒的败坏。本文对有害菌在各种环境条件下对啤酒造成的危害进行了论述
啤酒生产中的环境条件与啤酒有害菌
【摘 要】
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在啤酒生产的特定环境条件下 ,啤酒中的营养物质、pH值、酒花、以及代谢产生的醇类物质、环境温度、厌氧环境等 ,将对啤酒中污染菌的生长产生影响。能够生存的称为啤酒有害菌
【机 构】
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山东轻工业学院食品工程系,济南卢堡啤酒有限公司二厂质检科
【出 处】
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山东轻工业学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2001年01期
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