【摘 要】
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以藜麦为原料,用短乳杆菌CGMCC 1.214和乳酸乳球菌CGMCC 1.62进行混合发酵,得到一种富含益生菌和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的藜麦非乳益生菌发酵饮料。在单因
【基金项目】
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农业部公益性行业项目“活性稻米、杂粮等食品加工关键技术及装备研究与示范”(201403063);2018年北京农学院学位与研究生教育改革与发展项目-科研创新项目
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以藜麦为原料,用短乳杆菌CGMCC 1.214和乳酸乳球菌CGMCC 1.62进行混合发酵,得到一种富含益生菌和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的藜麦非乳益生菌发酵饮料。在单因素试验基础上,采用响应面法考察接菌量、发酵温度与发酵时间对饮料中GABA含量和活菌数的影响。结果表明,在短乳杆菌:乳酸乳球菌=1:1的情况下,接菌量3.6%、发酵温度为31.0℃、发酵时间为22 h,测得发酵液中GABA含量为(0.681±0.003)mg/mL,活菌数为(9.176±0.001)lg(CFU/mL),与模型预测相对误差≤1%,与模型预测值吻合。藜麦益生菌饮料,在保存藜麦营养物质的同时增加益生菌保健作用,为藜麦功能性食品研究提供新的理论依据。
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