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本文简要介绍了食品冷冻加工过程和食品冷冻贮藏中的几项新技术,包括抗冻蛋白,冰核细菌,超声波冷冻,高压冷冻,冰温技术及气调技术等新技术的特点及研究进展情况,并分析了这几种新技术的发展趋势,通过比较分析,最后得出冰温技术和气调贮藏技术较为成熟,属于新兴交叉学科研究技术,具有较大的发展潜力。
食品冷冻中新技术的研究进展
【摘 要】
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本文简要介绍了食品冷冻加工过程和食品冷冻贮藏中的几项新技术,包括抗冻蛋白,冰核细菌,超声波冷冻,高压冷冻,冰温技术及气调技术等新技术的特点及研究进展情况,并分析了这几
【机 构】
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天津商业大学机械工程学院;
【发表日期】
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2010年04期
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