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综述了食品中油脂氧化的基本过程、天然抗氧化剂的活性成分和抗氧化机理、天然抗氧化剂的开发及不同抗氧化剂协同增效机理和食品抗氧化剂的发展趋势。
食品中抗氧化剂的发展趋势
【摘 要】
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综述了食品中油脂氧化的基本过程、天然抗氧化剂的活性成分和抗氧化机理、天然抗氧化剂的开发及不同抗氧化剂协同增效机理和食品抗氧化剂的发展趋势。
【机 构】
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太原理工大学化学工程与技术学院
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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2005年03期
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