【摘 要】
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以青梅为原料,选取酵母接种量、料液比、初始糖度、初始pH值为影响因子,以酒精度和感官评分为评价指标,通过单因素试验以及正交试验,得到青梅果酒发酵最佳工艺条件:酵母接种
【机 构】
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重庆文理学院园林与生命科学学院,四川农业大学生命科学学院
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以青梅为原料,选取酵母接种量、料液比、初始糖度、初始pH值为影响因子,以酒精度和感官评分为评价指标,通过单因素试验以及正交试验,得到青梅果酒发酵最佳工艺条件:酵母接种量为0.3%,料液比为66%,初始糖度为20%,pH为4.0,发酵温度为26℃,在该条件下发酵7 d,得到酒精度为10.6%vol,色泽金黄、澄清透明、果香浓郁、口感清新、风格独特的青梅果酒。
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