目的探讨微波干燥对铁皮石斛的干燥特性及其有效成分多糖、总多酚的影响,为铁皮石斛的采后初加工提供理论依据。方法在不同微波功率干燥下,定时记录铁皮石斛的质量并绘制相应的干燥曲线和干燥速率曲线,并用Origin8.0软件对其进行数学模型拟合;用硫酸-苯酚法、福林酚法分别测定铁皮石斛中多糖、总多酚的含量。结果铁皮石斛的微波干燥分为加速和降速两个阶段,且随着微波功率的增大,干燥时间缩短,干燥速率增大。Logairthmic模型可以很好的拟合铁皮石斛的微波干燥曲线,其R2值均在0.99以上,RMSE和χ~2值均最小。而微波干燥后的铁皮石斛的品质较热风干燥的要高,其有效成分含量均较高,具有显著性差异(P<0.05);且随着微波功率的增加,铁皮石斛中有效成分的含量呈先升后降的趋势,在微波600 W时达到最高,其中多糖、总多酚含量分别为53.85%、1.01%。结论铁皮石斛的微波干燥既可以大大地提高铁皮石斛的干燥速率,还可以有效地保留铁皮石斛中有效成分的含量,可以确保干燥后铁皮石斛的质量。