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<正>铁是维持机体正常运转的重要元素,不仅作为多种酶的组成部分参与各项生理反应,还是合成输送氧气的血红蛋白（hemoglobin,Hb）和肌红蛋白（myoglobin）不可或缺的成分[1]。机体内约有三分之二的铁储存在红细胞的Hb中,少量存在于肌肉组织的肌红蛋白和各类代谢反应所需的酶中,余下部分则多以铁蛋白的形式作为可动员的铁储备[2]。当膳食铁摄入受限,体内贮存铁不足或耗尽时,即发生铁缺乏症。铁缺乏症又可依严重程度分为三个阶段,