什么是嗜冷菌
　　
　　嗜冷菌是一类菌的总称，一般在O～20℃之间最适宜生长，由于这个温度段与其他菌最适宜生长的温度段相比要低很多，所以得名嗜冷菌。也就是说，在冰箱中，当其他的细菌被冻死或是生长繁殖减慢的时候，嗜冷菌却如鱼得水，在其适宜的生长温度中，快速生长、大量繁殖。嗜冷菌中，部分具有致病性，又可称为致病性嗜冷菌。
　　
　　嗜冷菌会引起哪些危害
　　
　　一般地说，食用了被嗜冷菌污染的食物，会导致恶心、呕吐，腹痛、腹泻等症状。但嗜冷菌的危害远不止如此。李斯特菌可引起新生儿、婴儿化脓性脑膜炎、成人败血症、孕妇流产等，它来势凶猛，而且对常用的抗生素都不敏感，故而感染后病死率高；人们食用了存放在低温中被耶氏菌污染的食品，可出现腹泻、胃肠炎及阑尾炎样症状，还可发生脑脓肿、肝脓肿、败血症等。
　　
　　常见的致病性嗜冷菌有哪些
　　
　　李斯特酋 它在牛、羊、猪，马等家畜和鸡，鸭等家禽中广泛存在，同时也可存在于豆类，奶类、甲壳类小动物体内以及水，土壤中，在我国的奶与奶制品，肉与肉制品，水产品以及水果，蔬菜中都曾被检出。
　　类丹毒杆菌 它广泛存在于土壤、水和蔬菜中，在家畜、野生动物，鸟类中普遍存在。
　　类结核杆菌　它在牛、羊、家兔、家禽，鸟类等动物间流行。
　　荧光假簟孢蕾 它在自然界分布广泛，在4℃时繁殖速度很快，是奶类，蛋类在低温条件下保存导致腐败变质的主要细菌之一。
　　耶氏曹 它广泛地存在于几乎所有的猪，牛，羊，家禽，野生动物及青蛙等动物中。
　　
　　如何预防嗜冷菌成的危害
　　
　　把握好冰箱使用温度，冷藏室的温度一般应保持在4～10℃。
　　尽量食用新鲜的食品，加工后尽快食用，尽量不要剩余。若有剩余，应在食物冷却至室温后及时存放于冰箱，避免细菌在室温下快速繁殖。
　　用保鲜盒或保鲜膜将生、熟食物分别装好，分开存放，避免交叉污染。
　　尽量不要将冰箱中的食物存放太长时间。确需较长时间在冰箱保存的食物，一般应将其放在冷冻室。
　　食用从冰箱中拿出的食物之前，需将之彻底加热特别是剩饭剩菜，最好能再回锅煮一下。一般加热15分钟以上，可以保证去除可能污染的嗜冷菌，减少腹泻的发生。
　　经常清理冰箱、保持冰箱内环境的干净整洁，也是减少嗜冷菌危害的有效方法之一。这样做可以抑制细菌生长，减少其繁殖。