在日本银座两百多间寿司店里，有一家叫作寿司幸本店。这家店使用的香槟桶摒弃了常见的不锈钢香槟桶，而专门选择日本传统工艺制作的木制香槟桶，售价92400日元，约合人民币7000元。
　　在不锈钢香槟桶放入冰块与香槟，半小时后桶外壁会起雾，雾气结成水珠流下，会在桶底形成一摊水。而木制香槟桶，外壁不起雾、不结水珠，桶底也是干的，不会积水。这就是木制香槟桶的魅力。
　　这是一个很小的细节，但是影响着酒客喝酒时的心情。
　　这种木桶的创造者是滋贺县大津市的“桶职人”中川周士。日本的职人往往世代相传。中川周士是家族中第三代桶职人，从小跟随被授予“人间国宝”称号的父亲中川清司学艺。
　　他专门做木桶。最常见的木桶有洗澡用的小澡盆，还有带盖子的盛饭用的饭桶。过去，日本用大铁锅蒸米饭，把蒸好的米饭盛到饭桶里，端到桌旁，再盛到小碗里，冬天还会把饭桶放到藤制或棉布制的筐里保温。光是做饭桶，中川周士要用到的刨子就多达几十种。
　　中川周士做香槟桶，选择有上百年树龄的木材，按特定的弧度锯成片，再用刨子刨光。每个桶由20个木片拼成，木片与木片之间的缝隙仅有0.1毫米。木片之间不需要用胶水粘，而是打了孔，用竹棍儿连在一起，然后用三条金属箍箍起来，最后再加上桶底的木板，就拼制而成一个枣核形的香槟桶了。
　　在精细的手工制作下，这种香槟桶不漏光，也不漏水，甚至看不到木片之间的缝隙，简直是艺术品。
　　日本另一个知名的职人叫增田浩司，今年53岁，他是日本手工刀具———龙泉刃物制作公司的社长。
　　一把好刀对于厨师来说就如生命。浜田统之是一家高档酒店的厨师长，为了参加两年一度于法国里昂举办的世界厨艺大赛，他找到龙泉刃物公司。擅长制作菜刀的增田浩司接受了浜田统之的任务，潜心研制牛排刀。
　　增田原本打算对自家生产的菜刀进行改良，将菜刀做小，后来他发现牛排刀如果像菜刀一样锋利的话是十分危险的。有的老外习惯舔刀上的菜汁，这样很容易就把舌头舔没了。锋利的菜刀不具备安全性，而具备安全性的牛排刀不锋利，发明一把具有安全性的锋利的牛排刀几乎是一个不可能完成的任务。
　　经过多次尝试，增田使用了流传于日本越前市的打刃传统工艺。越前市手工打制的工具非常出名，特别讲究锻造工艺。
　　高品质的日本菜刀，刀背上有着像等高线一样的花纹，它是一锤一锤手工锻造而成的。因此，每一把刀的花纹都不同。
　　增田制作牛排刀也是一锤一锤地砸，在刀两面砸出无数个坑，然后按照刀的样子裁好。如果将刀放大了看，你能看到，刀面是坑洼状，刀刃并不是锋利的平滑的曲线，而是切过的无数坑的斑驳的形状，刀的质地更坚硬，这比一般锯齿状的牛排刀更容易切割牛排。
　　这种新式牛排刀即使用手指抚摸，也不会割破皮肤，达到了安全的目的。
　　除了切割牛排很锋利外，它切生西红柿也与普通餐刀不同。普通餐刀切西红柿时，很难切破西红柿皮，即使切开，也会把中间切得乱七八糟，而用牛排刀切，两面都很光，不会损坏植物细胞。
　　厨师长浜田统之带着24把龙泉刃物制作的新式牛排刀去参加世界厨艺大赛，这些牛排刀在比赛结束后被大赛评委们当礼物带走了，因为他们从来没用过这么好的牛排刀。
　　乘着厨艺大赛的东风，增田浩司社长在网上推出这款价值19800日元（相当于1400元人民币）的牛排刀，首批600把牛排刀即刻售罄。尝到甜头的他准备把这种刀推向欧洲市场，从而推向全世界。
　　增田还针对欧洲市场做出改良。因为欧洲人习惯把牛排刀竖着放，增田将刀把两边钉上两片金属片，这样，刀就可以刀刃朝下竖着放在餐桌上了。
　　不管是香槟桶，还是牛排刀，都是在传统工艺被现代社会环境挤压下濒临淘汰时的再生，这种再生不仅是职人智慧的迸发，也是人类顽强生存的印记。