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综述了保护剂的保护机理及其在乳酸菌冻干过程中应用现状,比较了各种保护剂的作用,提出复配保护剂的研究仍应作为今后研究重点。
保护剂在乳酸菌冻干过程中的应用
【摘 要】
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综述了保护剂的保护机理及其在乳酸菌冻干过程中应用现状,比较了各种保护剂的作用,提出复配保护剂的研究仍应作为今后研究重点。
【机 构】
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江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,上海理工大学低温生物医学与食品冷冻研究所
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2006年04期
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