论文部分内容阅读
随着《舌尖上的中国》火爆播出以来，大家对各地美食的关注度直线飙升，美食也成了大家茶余饭后津津乐道的话题。受朋友所托，写点文字将身边的美食推荐给大家。作为一个地道的成都人，无疑是幸福的，也是骄傲的。幸福在于从小的日常饮食就是川菜，骄傲在于川菜不仅是国内八大菜系中流传最广的，而且川菜还走出了国门，好些外国人都知道咱们的火锅叫做“hot pot”。宴请朋友也好，亲人相聚也好，大家围着热气腾腾的火锅坐一桌，席间言谈欢笑，无限温馨。
平时在家，各种家常川菜可以变着花样儿做，有句话是这样形容的：“百菜百味，一菜一格。”有时候也会找家小吃店，各色小吃叫上一堆，到了饭点，你会看到高档餐馆有骑自行车来的，也会看到路边小吃店停着宝马的，这里不同的人对吃有着同样的情有独钟，这就是本地特色。各种好吃的也不必费力一一去找，经验告诉我们周围有很多美食圈，有些地方还可以边吃边逛。其中，最有文化底蕴的美食圈要数草堂文化美食圈。沿着这条线路，品美食，逛草堂、青羊宫、博物馆、琴台路，末了还可以到芳邻街酒吧一条街喝一杯。
浣花溪旁的杜甫草堂，是诗圣杜甫流放成都时的故居，是成都的一个文人印记。但凡来成都的游客，都会去感受一下浓浓的诗韵。然而“吃”排在旅游六大要素的首位，当然也排在“游”的前面。我们的早餐多以面食为主，类型比较丰富，早上起来肠胃比较脆弱，不宜吃辛辣和油腻的食物，更何况很多外地游客不能吃辣，那么一碗香喷喷的芝麻汤圆是首选，糯米开胃健脾，补充营养和体力。说到成都的汤圆，那么杜甫草堂附近青华路上的戴汤圆不容错过。
戴汤圆的创始人是一位老太太，如今已经年近七十。戴老太太年轻的时候就开了这家店，算来这家店少说也有几十年的历史了。早上七点钟左右就有人陆陆续续地来这里吃早餐了。店里的阿姨将黄色的酱搓成一粒粒细小的丸子，然后整齐地摆在长方形的大盘子里，我大概猜到了这应该就是汤圆馅，但是为什么她们要把汤圆馅搓成大小相同的丸子呢，不都是包的时候才掐一粒下来吗？原来这就是她们家的特别之处，这样做使得每个汤圆，馅的量大约相同，口感才会比较均匀。她们家的汤圆有三种馅，即白芝麻、黑芝麻、红糖。还没等汤圆上桌，阿姨就先摆上了一个小碟子。碟子里面一半芝麻酱，一半白糖，黄白分明，好像一个“日月潭”。热腾腾的汤圆上来了，蘸上香喷喷的芝麻酱，满口芝麻香与糯米香在甜味之间缠绕。这样的芝麻酱碟和味道在别的地方找不到。
沿着青华路往里走，没多远就是杜甫草堂的北大门。门外是公路和喧嚣的车水马龙，门内是诗人深居简出的园野生活。与草堂相邻的是浣花溪公园，小半天的时间游览完便到了中午。草堂对面有一堆川菜馆，大家常去的有陈麻婆川菜馆、锅锅香，还有小吃龙抄手。
据说，陈麻婆的品牌始创于清同治元年（公元1862年）的成都北郊万福桥，那时的名字叫做陈兴盛饭铺，为万福桥上的挑夫们加工豆腐，时间长了便有了一套独特的烹制方法，更有人因陈氏脸上的麻痕而戏称其豆腐为麻婆豆腐，两者随后都名扬四方。有诗如此称赞：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”陈麻婆川菜馆是名副其实的“中华老字号”。位于杜甫草堂青华路的分店装修以红色为主色调，古朴典雅，与周围的文化氛围相得益彰。麻婆豆腐是它的招牌菜，更是川菜中的一绝，豆腐色泽红亮，肉酱酥香，花椒麻爽，青青的蒜苗点缀其间，吃起来麻、辣、香、嫩，形整而入口即化。除了麻婆豆腐外，店内其他的川菜如夫妻肺片、蒸牛肉口味也不错。
麻婆豆腐对于我们来说是一道大众的家常菜，但由于陈麻婆声名远扬，很多游客慕名而来。他们的热忱像是一场对川菜招牌的朝圣，但如果你不想这么正襟危坐地吃一席隆重的中餐，那么可以到浣花北路的龙抄手，品尝各种小吃。
抄手跟馄饨、云吞有什么区别呢？关于龙抄手名字的由来，有人作赋：“抄手、馄饨、云吞，民间风味小吃。面包荤馅，皮角相交，酷似菱角，又似元宝，更似人形，取暖交手。北称馄饨，南言云吞，川人钟情，俗称抄手……昔日浓花议事，抄手面食为业，谐龙为姓得号。”抄手是随处可见的，大餐馆也好，小店子也好，每周要吃上好几次，可谓“蜀珍”。抄手的制作，对面皮要求很高，要求面皮很薄，能够照影，馅要饱满，汤宽味鲜。其店内有龙抄手、红油抄手、怪味抄手等口味，吃起来“原汤鲜、红油香、酸辣爽、海味浓”。龙抄手是店内的招牌小吃，除此之外，还有酸辣粉、银耳汤、绿豆汤、水饺、汤圆、凉粉、蛋烘糕等，可以说龙抄手是一个成都小吃的汇集地，亲朋好友围坐一桌，每样来点，一次将所有小吃尝个遍，很是过瘾。
在小吃店大快朵颐之后，可以逛逛对面的四川博物馆，以及相邻的青羊宫，之后来到琴台路。关于琴台路还有一个美丽的传说，据说司马相如和卓文君私奔以后，来到这里开了一家酒铺，卓文君淡妆素面，亲自站在土台上卖酒，司马相如则一身店小二的装扮，忙里忙外，不再作赋抚琴，“琴台”由此而来。琴台路是一条商业古街，这里最多的是珠宝店和餐饮店。对于外地人来说，不吃一顿火锅，不算来过成都。
正所谓“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”，琴台路上的“谭鱼头”算是比较有特色的。精选花鲢鱼头，肉多刺少。其辣椒的选料有别于朝天椒，香而不辣，使得怕辣的人不怕辣。最有特色的是谭式手磨豆腐，精选黑豆和黑芝麻磨成；还有油卤鸭舌、谭式老坛泡菜、手打四宝丸等都是这里的招牌。有时候在这里吃晚饭，会看见旅行社组织着黑压压一群游客来这里吃火锅，可见其生意之兴隆。
一顿酣畅淋漓的火锅后，漫步在琴台路，夜景很美，古街灯火通明。这时中华梨园正上演着川剧，“有琴鼓乐者，咿呀和之，有手足蹈者，翩然舞之”。此时，对于川剧发烧友来说，喝茶、看戏、掏耳朵是一大乐事。然而，虽身为成都人，也极其喜欢成都的美食，对川剧却不大感兴趣，相反的，约上三五好友到附近的芳邻街找一家酒吧，痛快玩一场才是正经事。
平时在家，各种家常川菜可以变着花样儿做，有句话是这样形容的：“百菜百味，一菜一格。”有时候也会找家小吃店，各色小吃叫上一堆，到了饭点，你会看到高档餐馆有骑自行车来的，也会看到路边小吃店停着宝马的，这里不同的人对吃有着同样的情有独钟，这就是本地特色。各种好吃的也不必费力一一去找，经验告诉我们周围有很多美食圈，有些地方还可以边吃边逛。其中，最有文化底蕴的美食圈要数草堂文化美食圈。沿着这条线路，品美食，逛草堂、青羊宫、博物馆、琴台路，末了还可以到芳邻街酒吧一条街喝一杯。
浣花溪旁的杜甫草堂，是诗圣杜甫流放成都时的故居，是成都的一个文人印记。但凡来成都的游客，都会去感受一下浓浓的诗韵。然而“吃”排在旅游六大要素的首位，当然也排在“游”的前面。我们的早餐多以面食为主，类型比较丰富，早上起来肠胃比较脆弱，不宜吃辛辣和油腻的食物，更何况很多外地游客不能吃辣，那么一碗香喷喷的芝麻汤圆是首选，糯米开胃健脾，补充营养和体力。说到成都的汤圆，那么杜甫草堂附近青华路上的戴汤圆不容错过。
戴汤圆的创始人是一位老太太，如今已经年近七十。戴老太太年轻的时候就开了这家店，算来这家店少说也有几十年的历史了。早上七点钟左右就有人陆陆续续地来这里吃早餐了。店里的阿姨将黄色的酱搓成一粒粒细小的丸子，然后整齐地摆在长方形的大盘子里，我大概猜到了这应该就是汤圆馅，但是为什么她们要把汤圆馅搓成大小相同的丸子呢，不都是包的时候才掐一粒下来吗？原来这就是她们家的特别之处，这样做使得每个汤圆，馅的量大约相同，口感才会比较均匀。她们家的汤圆有三种馅，即白芝麻、黑芝麻、红糖。还没等汤圆上桌，阿姨就先摆上了一个小碟子。碟子里面一半芝麻酱，一半白糖，黄白分明，好像一个“日月潭”。热腾腾的汤圆上来了，蘸上香喷喷的芝麻酱，满口芝麻香与糯米香在甜味之间缠绕。这样的芝麻酱碟和味道在别的地方找不到。
沿着青华路往里走，没多远就是杜甫草堂的北大门。门外是公路和喧嚣的车水马龙，门内是诗人深居简出的园野生活。与草堂相邻的是浣花溪公园，小半天的时间游览完便到了中午。草堂对面有一堆川菜馆，大家常去的有陈麻婆川菜馆、锅锅香，还有小吃龙抄手。
据说，陈麻婆的品牌始创于清同治元年（公元1862年）的成都北郊万福桥，那时的名字叫做陈兴盛饭铺，为万福桥上的挑夫们加工豆腐，时间长了便有了一套独特的烹制方法，更有人因陈氏脸上的麻痕而戏称其豆腐为麻婆豆腐，两者随后都名扬四方。有诗如此称赞：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”陈麻婆川菜馆是名副其实的“中华老字号”。位于杜甫草堂青华路的分店装修以红色为主色调，古朴典雅，与周围的文化氛围相得益彰。麻婆豆腐是它的招牌菜，更是川菜中的一绝，豆腐色泽红亮，肉酱酥香，花椒麻爽，青青的蒜苗点缀其间，吃起来麻、辣、香、嫩，形整而入口即化。除了麻婆豆腐外，店内其他的川菜如夫妻肺片、蒸牛肉口味也不错。
麻婆豆腐对于我们来说是一道大众的家常菜，但由于陈麻婆声名远扬，很多游客慕名而来。他们的热忱像是一场对川菜招牌的朝圣，但如果你不想这么正襟危坐地吃一席隆重的中餐，那么可以到浣花北路的龙抄手，品尝各种小吃。
抄手跟馄饨、云吞有什么区别呢？关于龙抄手名字的由来，有人作赋：“抄手、馄饨、云吞，民间风味小吃。面包荤馅，皮角相交，酷似菱角，又似元宝，更似人形，取暖交手。北称馄饨，南言云吞，川人钟情，俗称抄手……昔日浓花议事，抄手面食为业，谐龙为姓得号。”抄手是随处可见的，大餐馆也好，小店子也好，每周要吃上好几次，可谓“蜀珍”。抄手的制作，对面皮要求很高，要求面皮很薄，能够照影，馅要饱满，汤宽味鲜。其店内有龙抄手、红油抄手、怪味抄手等口味，吃起来“原汤鲜、红油香、酸辣爽、海味浓”。龙抄手是店内的招牌小吃，除此之外，还有酸辣粉、银耳汤、绿豆汤、水饺、汤圆、凉粉、蛋烘糕等，可以说龙抄手是一个成都小吃的汇集地，亲朋好友围坐一桌，每样来点，一次将所有小吃尝个遍，很是过瘾。
在小吃店大快朵颐之后，可以逛逛对面的四川博物馆，以及相邻的青羊宫，之后来到琴台路。关于琴台路还有一个美丽的传说，据说司马相如和卓文君私奔以后，来到这里开了一家酒铺，卓文君淡妆素面，亲自站在土台上卖酒，司马相如则一身店小二的装扮，忙里忙外，不再作赋抚琴，“琴台”由此而来。琴台路是一条商业古街，这里最多的是珠宝店和餐饮店。对于外地人来说，不吃一顿火锅，不算来过成都。
正所谓“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”，琴台路上的“谭鱼头”算是比较有特色的。精选花鲢鱼头，肉多刺少。其辣椒的选料有别于朝天椒，香而不辣，使得怕辣的人不怕辣。最有特色的是谭式手磨豆腐，精选黑豆和黑芝麻磨成；还有油卤鸭舌、谭式老坛泡菜、手打四宝丸等都是这里的招牌。有时候在这里吃晚饭，会看见旅行社组织着黑压压一群游客来这里吃火锅，可见其生意之兴隆。
一顿酣畅淋漓的火锅后，漫步在琴台路，夜景很美，古街灯火通明。这时中华梨园正上演着川剧，“有琴鼓乐者，咿呀和之，有手足蹈者，翩然舞之”。此时，对于川剧发烧友来说，喝茶、看戏、掏耳朵是一大乐事。然而，虽身为成都人，也极其喜欢成都的美食，对川剧却不大感兴趣，相反的，约上三五好友到附近的芳邻街找一家酒吧，痛快玩一场才是正经事。