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从化学的角度,对中华风味小吃臭豆腐制作工艺中涉及的化学原理进行科普,同时还介绍了其对人体健康的利弊,旨在丰富读者对这一中华传统小吃的科学认知。
走进臭豆腐的化学世界
【摘 要】
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从化学的角度,对中华风味小吃臭豆腐制作工艺中涉及的化学原理进行科普,同时还介绍了其对人体健康的利弊,旨在丰富读者对这一中华传统小吃的科学认知。
【机 构】
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教育部天然产物与化学生物学重点实验室
【出 处】
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大学化学
【发表日期】
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2020年3期
【基金项目】
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教育部在线教育研究基金(2017YB144);山东大学齐鲁医学院教改项目(qlyxjy-201723);山东大学药学院教改项目(sy20172402)
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