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利用响应曲面法,确定以丙酮为浸提液制取菜籽浓缩蛋白的最佳条件为78%～85%(V/V)的丙酮水,NaCl为7%,pH值为4.获得蛋白质含量达70%的浓缩蛋白,色浅味淡.研究了产品的溶解性、吸水性、吸油性和起泡性,适宜用作食品添加剂.
丙酮浸提法制取菜籽浓缩蛋白
【摘 要】
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利用响应曲面法,确定以丙酮为浸提液制取菜籽浓缩蛋白的最佳条件为78%～85%(V/V)的丙酮水,NaCl为7%,pH值为4.获得蛋白质含量达70%的浓缩蛋白,色浅味淡.研究了产品的溶解性、吸
【机 构】
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华中农业大学食品科技系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2001年4期
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