说起蘑菇，你会想到什么？舌齿间的柔滑？背着大竹筐的小姑娘？还是原子弹、氢弹爆炸后的蘑菇云？（不要笑，我有一个不喜欢吃蘑菇的朋友说，之所以不喜欢吃蘑菇，就是因为一看到蘑菇就想起蘑菇云，怕是会爆炸！）我想到的却是它的美味。
　　去年北京市的菜价达到了十一年来的制高点。不过有这么一个现象，就在这菜价猛长的同时，蘑菇的上市品种也在猛增。你看，在这换季的时候，北京人菜篮子里的平菇、金针菇、草菇、红菇、猴头菇、茶薪菇、真姬菇、阿魏蘑、鲍鱼菇等等，可谓应有尽有！
　　蘑菇是大家饭桌上的一名常客。由于它的味美、营养和保健功能，不管是生产者、销售者还是消费者，都对它颇为青睐。那么，蘑菇都有哪些功效呢？
　　
　　问“菌”何能尔？
　　
　　蘑菇属蕈类，是一种可以吃的高等菌类。蘑菇的种类繁多：按类别可分为蘑和菇两大类，蘑有口蘑、片蘑、阿魏蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、平菇、金针菇等。不同的蘑菇有不同的功效，下面为您介绍几种本领超强的蘑菇：
　　
　　抗癌的巴西蘑菇
　　巴西蘑菇又称为巴西洋菇，日本称为姬松茸，学名为Agaricus blazei Murill，原产地是巴西圣保罗Piedade山区，现在已盛产于中国大陆及日本。巴西蘑菇中含有大量的β-D Glucan，我们称为β右旋葡聚醣或β右旋配醣体，这种特殊的成分能增强人体巨噬细胞的活性，引发补体的免疫活化能力，使体内对抗癌细胞的能力增强。 同时，巴西蘑菇对于其它类型的免疫系统疾病，如过敏、异位性皮肤炎、红斑性狼疮等，亦有相对的治疗效果。
　　
　　养颜的猴头菇
　　又称刺猬菌、花菜菌、山伏菌，是名贵的食用菌，肉质洁白、柔软细嫩、清香可口，营养丰富，是我国著名的八大"山珍"之一。猴头菇不仅营养丰富、质美味鲜且所含的多肽多糖和脂肪族的酰胺物质对人体癌细胞也有一定的抑制作用。尤其对消化系统的肿瘤溃疡有显着疗效。经常食用能促进血液循环、调节人体功能、养颜强筋。
　　
　　护肾的草菇
　　草菇营养丰富，所含的人体必需的氨基酸比猪肉、牛奶和土豆都高。其中所含的赖氨酸高出同类菌品，是平蘑的2倍，香菇的3倍。此外，它还含有一种异种蛋白的物质，能促进人体血液循环，对人体的供血功能和肾功能有着维护作用。
　　
　　降血糖的鸡腿菇
　　鸡腿菇又名腿磨，因其状如鸡腿，鲜如鸡肉而得名，它含有丰富的蛋白质，氨基酸和多种矿物质元素。经常食用，有益人体脾胃，增食欲助消化及利尿降血糖诸功能，尤其对痔疮和糖尿病有明显的疗效。
　　
　　抗衰老的白灵菇
　　白灵菇又名玉灵芝，原产于新建阿尔泰、塔城等戈壁滩上，十分珍惜名贵。它肉质洁白似玉，嫩滑如肌，味道极其鲜美，营养价值极高，又能养颜、抗衰老，还有增强人体免疫功能和抑制肿瘤的作用。
　　


　　益智的金针菇
　　金针菇又名金钱菌、冬菇、黄花菇，富含氨基酸，其中人体必需氨基酸占44.5%，高出一般菇类。它含有丰富的类氨酸和肽氨酸，对促进儿童的智力发育有着积极的作用，故有"增智菇"的美誉。
　　
　　降压的杏鲍菇
　　杏鲍菇品质除了似鲍鱼般鲜嫩外，还具有独特的杏仁香味。它蛋白质含量高达25%，所含的十八种氨基酸，具有提高人体免疫力、养胃清肠、美容防衰、减肥降压等功能。
　　
　　长寿的真姬菇（海鲜菇）
　　真姬菇,又名玉蕈、斑玉蕈，也叫蟹味菇，因其质地脆嫩、味道鲜美，"用似松茸，食似海鲜"，因而又叫海鲜菇。是一种稀奇珍贵的食用菌，其味道鲜美，肉厚质嫩，其味比平菇鲜，其肉比滑菇厚，其质比香菇韧，口感甚佳，其干品还香味浓溢。在日本自古就有"香在松口蘑，味在玉蕈"之讲究。真姬菇是一种低热量，低脂肪高蛋白的保健品。真姬菇子实体的热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基的作用。这意味着常食真姬菇，有提高免疫力，预防衰老，延长寿命的功效。
　　
　　瘦身的鲍鱼菇
　　鲍鱼菇（Pleurotus abalonus）又称为台湾平菇、黑鲍菇、鲍鱼侧耳等，鲍鱼菇的外观与平菇非常相似，所以常与美味侧耳、糙皮侧耳、凤尾菇等相混淆。鲍鱼菇菌肉肥厚，菌柄粗壮，脆嫩可口，风味独特，成了人们极好的美味佳肴，而且营养丰富，风味独特，因其风味与海鲜鲍鱼相似，故此得名。经常食用可治肥胖症、心血管病、手足麻木、腰腿疼痛、经络不舒等症。鲜品可切片单独烹调成盘，也可与肉类同煮或煲。干品炖汤风味独特，口味俱佳。
　　
　　多功能的香菇
　　是一种可供食用的大型真菌，是四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”之称，是中外医疗保健界公认的“健康食品”之一。香菇肉质纯、清素淡雅、脆嫩爽滑、菇香浓郁、长期食用能增强人体免疫力，有降脂抑癌之功效。香菇营养丰富、味道鲜美，同时它还含有抑制肿瘤的多糖降血压和胆固醇的腺嘌呤衍生物及抗病毒的干状素等成份，对诸多疾病有很好的预防和辅疗效果。
　　神奇的茶树菇
　　茶树菇又名茶薪菇，茶菇，据《福建通志》记载：“闽产录异云，茶菇生于茶树上，其菇簿而柄长，茶菇味在柄，浓郁中得清气，尤胜得菇。所产不多，不堪装载。”自古以来，客家民间称为“神菇”。 茶树菇适合烹饪各种佳肴。干品用清水快速冲洗后，放入适量温水中浸泡十分钟左右，将菇放入肉类中煲汤，亦可炒、烩、凉拌等，味美、香浓、柄脆、味极鲜，含有各种人体必需的氨基酸和丰富的营养元素，是宾馆、家宴营养价值极佳的超级天然保健食品。茶薪菇不仅营养丰富，口感极佳，对肾虚、尿频、水肿、气喘有特殊的辅助治疗作用。其提取物对腹水癌的抑制作用达80-90%。
　　还是俗话说的好呀，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的！这一条腿的不正是指的蘑菇吗？当然，这么好的蘑菇，要有好的烹饪技巧才能更好地发挥它的功效。别蘑菇，上菜谱！
　　
　　蘑菇菜肴
　　
　　一、双菇素什锦
　　材料：蘑菇150克、干香菇4朵、油面筋20粒（20克）、玉米笋8支、胡萝卜半根、小油菜6棵
　　调味料：盐2茶匙、酱油1大匙、蚝油1大匙、糖1茶匙、清水半杯、湿淀粉半大匙、麻油少许
　　作法：1、蘑菇先用开水汆烫过，水内加盐一茶匙，捞出后冲凉，再于1/2处用刀切口。
　　 2、香菇泡软，去蒂，对切两半；油面筋用热水泡软后，挤干水分备用；胡萝卜去皮，切片，和玉米笋一同先煮熟，再捞出；小油菜摘除老叶，用开水加盐一同汆烫，快速捞出冲凉。
　　 3、用2大匙油先炒香菇，再陆续加入其他材料及调味料同炒入味，即可盛出。
　　重点提示：1、什锦材料没有什么特别的限制，只要凑足5样以上即可。
　　 2、油面筋用热水浸泡的口感较富弹性，若用冷水泡，会软烂，外观较差，也可用罐头面筋代替。
　　
　　二、北菇扒生菜
　　材料：北菇75克、生菜1小棵、葱1根、姜2片
　　调味料：（1）蚝油2大匙、糖半大匙、香菇水2杯、湿淀粉半大匙
　　 （2）盐半茶匙
　　作法：1、北菇泡软，去蒂，用两大匙油先爆香葱、姜，焦黄时捞出，以余油炒北菇，再放入调味料（1）（湿淀粉除外），烧开后改小火烧入味。
　　 2、生菜用手撕大片、洗净，用两大匙油炒熟，并加半茶匙盐调味，炒好沥干汤汁垫盘内。
　　3、待北菇熟软入味时，淋入湿淀粉勾芡，使汤汁微稠，盛入生菜上即成。
　　重点提示：1、生菜可以生吃，因此不要炒太熟，而且加热后很容易变黑，因此要等北菇差不多已烧好时，再炒生菜，比较理想。
　　2、调味料中的香菇水，用的是浸泡北菇时留下的水，只要将底下沉淀去除，即可利用，为免香味流失，最好用冷水泡，不要用热水。
　　


　　三、蘑菇浓汤
　　材料：蘑菇75克、芹菜末1茶匙、洋葱1/3个
　　调味料：（1）盐1大匙 （2）面粉5大匙、奶油5大匙、鲜奶1杯、清水（或高汤）5杯 （3）盐1茶匙、胡椒粉少许
　　作法：1、蘑菇洗净，水半锅烧开后加1大匙盐，再将蘑菇放入汆烫，然后快速捞出、冲凉、再切片。
　　2、洋葱洗净、切丁，用2大匙油炒香，变软时，再加入奶油及面粉，炒至微黄时，再加入鲜奶炒至糊状，再慢慢淋入清水成浓汤。
　　3、加入切片后的蘑菇同煮，并加调味料（3）中的盐调味后煮开，关火盛出后，再加胡椒粉和切碎的芹菜末即成。
　　重点提示：以中、低筋面粉为宜，炒时油温不宜过热，以免炒焦；淋鲜奶及清水时，再慢慢边搅边加，否则一次放入时会产生炒不均匀的颗粒。
　　
　　四、草菇炒培根
　　材料：草菇150克、培根4片、豌豆荚120克
　　调味料：酒1大匙、盐适量
　　作法：1、草菇洗净，放入开水中，加1大匙盐一同汆烫，快速捞出，冲凉。
　　2、培根切小片，用1大匙油爆炒，然后放入已撕除两边老筋并洗净的豌豆荚同炒，再加盐1/4茶匙的酒调味，最后放草菇。
　　3、炒匀即可盛出。
　　重点提示：培根是烟熏五花肉，可在超市买到。培根经加热爆炒时会出油，因此不能加太多油炒，否则会腻。而且油咸味，所以盐也不宜多加，以免太咸。
　　
　　五、奶油焗鲜菇
　　 材料：新鲜香菇225克、大蒜3瓣、铝箔纸2张（25厘米×20厘米）
　　调味料：酒半大匙、盐1茶匙、奶油2块
　　作法：1、先将新鲜香菇的菇蒂切除，洗净后沥干水分；大蒜切碎。将香菇与大蒜末及盐、酒拌匀。
　　2、铝箔纸两张摊平，将奶油分别在纸上涂抹一层后，剩余的奶油放在一张的中间，倒入香菇，再盖上另一张铝箔纸，上下合拢，将四周捏紧成长方形包裹。
　　3、烤箱先预热，再以200℃烤香菇包15分钟，取出食用时，用剪刀剪开即可。
　　重点提示：1、烤好的香菇只要不打开，可以持续保温较长时间，所以最好等吃的时候再打开。
　　2、用奶油比较香，抹在纸上可防止粘黏。
　　
　　ABOUT 蘑菇
　　*每到周末下午，日本成千上万的青少年，就会乘着子弹头火车，从各地赶到东京。个个口中嚼着蘑菇，身着奇装异服，在街头、公园或俱乐部狂喊、狂叫、手舞足蹈、兴奋不已。他们就是日本的"蘑菇一族"。日本禁止海洛因等能使人产生强烈幻觉的毒品，这些毒品价格十分昂贵，一般青少年根本消费不起。他们需要一种价廉物美的幻觉剂。日本干蘑菇中含有一种羟色胺磷酸，在口中咀嚼后，能产生幻觉。因此，日本青少年便瞄准了干蘑菇。 干蘑菇就如同香烟一样很容易买到，每小把仅售4.8美元。为去掉苦味，可与香蕉或酸乳酪一起吃。由于日本"蘑菇一族"成员不断壮大，已从在校初、高中生，发展到刚参加工作不久的年轻人，日本卫生部考虑立法，将干蘑菇列为非法药品，禁止人们食用。
　　* 近期，天津农科院科研人员培育出单朵重达2800克的特大型杏鲍菇。杏鲍菇一般单朵重量只有400克，象这样大的杏鲍菇前所未有。
　　* 国外称草菇为中国蘑菇(chinese mushroom)。我国草菇的产量居世界第一位。
　　* 去年台湾凤明村竹凤段附近一处槟榔园，长出一朵约二尺高、宽约两尺半的草菇，当地居民口口相传，引起附近民众争相前往目睹这朵超大型草菇。