【摘 要】
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以桐梓县方竹鲜笋及其加工产品（干笋、水煮笋）为研究对象，测定蛋白质、脂肪、总糖、膳食纤维、氨基酸、矿物质、维生素、单宁、草酸及嘌呤类物质等品质指标含量，并进行综合分析与评价。结果表明，方竹笋中脂肪、总糖、维生素含量较低，蛋白质、膳食纤维、氨基酸、矿物质含量丰富；单宁、草酸、嘌呤类物质含量较高；干笋、水煮笋由于加工过程和储存过程的影响，蛋白质、氨基酸、总糖、矿物质及维生素的含量都有所减少，单宁、草酸
【基金项目】
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贵州科学院青年基金（黔科院J字[2021]34号）；
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以桐梓县方竹鲜笋及其加工产品（干笋、水煮笋）为研究对象，测定蛋白质、脂肪、总糖、膳食纤维、氨基酸、矿物质、维生素、单宁、草酸及嘌呤类物质等品质指标含量，并进行综合分析与评价。结果表明，方竹笋中脂肪、总糖、维生素含量较低，蛋白质、膳食纤维、氨基酸、矿物质含量丰富；单宁、草酸、嘌呤类物质含量较高；干笋、水煮笋由于加工过程和储存过程的影响，蛋白质、氨基酸、总糖、矿物质及维生素的含量都有所减少，单宁、草酸、嘌呤类物质含量减少较为明显。以上研究结果可为桐梓县方竹笋的食用及其加工产品的开发利用提供科学的数据支撑。
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