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目的了解不发达地区县乡两级餐饮业食品卫生监督量化分级管理情况，探讨相应的改进措施和对策。方法分析菖县卫生监督和量化分级管理的现状，找出有碍食品卫生监督量化分级管理的因素。结果不发达地区县乡两级餐饮业基础卫生设施较差，A、B级单位偏少，C、D级单位偏多，卫生监督力量相对不足，量化评分表需要修订。结论推进卫生监督体制改革，适当修订食品卫生分级量化管理评分表，加大卫生监督执法力度和宣传力度，加强预防性卫生监督工作，做好卫生许可管理，是不发达地区做好餐饮业食品卫生监督量化分级管理的主要措施。