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以鱿鱼为实验原料,采用水煮提取法对其中牛磺酸的提取工艺进行了探索研究,在确定了提取温度、提取时间、料液比、提取次数等因素影响的基础上,采用正交实验确定从鱿鱼中提取牛磺酸的最佳工艺为:提取温度90℃,提取时间60 min,料液比1:5,提取次数1次。在此最佳工艺条件下牛磺酸的提取量达7.26mg/g。