【摘 要】
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总结近10 年来国内外在高密度CO2 ( Dense phase carbon dioxide，DPCD ) 技术的基础研究和应用研究领域的相关工作。基础研究领域主要包括DPCD 与食品体系的相平衡、DPCD 杀灭
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋食品工程技术研发中心,广东普通高校水产品深加工重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(31371801);广东省科技计划项目(2015A020209158);现代农业产业技术体系专项基金(CARS-47)
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总结近10 年来国内外在高密度CO2 ( Dense phase carbon dioxide，DPCD ) 技术的基础研究和应用研究领域的相关工作。基础研究领域主要包括DPCD 与食品体系的相平衡、DPCD 杀灭微生物营养体和芽孢的效果与机制、DPCD 钝酶的效果与机制等，应用研究领域主要包括DPCD 在液体(果蔬汁、啤酒、牛奶)和固体食品(鲜切果蔬、肉制品、海洋食品)加工中应用。提出DPCD 技术未来发展可能需要解决的问题。
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