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采用碱法浸提工艺从破壁酵母中提取碱不溶性β-葡聚糖，通过正交实验得出其最佳提取条件为：碱处理温度75℃，碱处理时间15min，碱液浓度0．75mol／L。不同脱水和干燥条件的对比实验表明，脱水和干燥条件对产品色泽的影响显著。产品最终含水率越低，产品色泽越白；溶剂和水分蒸发得越快，产品颜色越白。
从破壁酵母中提取β-葡聚糖的工艺研究
【摘 要】
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采用碱法浸提工艺从破壁酵母中提取碱不溶性β-葡聚糖，通过正交实验得出其最佳提取条件为：碱处理温度75℃，碱处理时间15min，碱液浓度0．75mol／L。不同脱水和干燥条件的对比实验表明，
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌大学中德食品工程中心
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2006年3期
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