原料
　　冰鲜鱿鱼一只，大葱一根，姜5片，青红椒各4根，甜辣酱30毫升，白酒15毫升，料酒15毫升，白糖8克，盐5克，水淀粉30毫升
　　
　　做法
　　1.将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细地将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净。
　　2.在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切出（///）花纹，不要切断；然后再反转到另一头，斜切出反向（）的花纹，最终使鱿鱼身上呈现交叉网格状的花纹（XXX），然后再改刀切成长约4~5厘米，宽2厘米左右的块。
　　3.将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀，腌制5~10分钟，炒锅中加清水用大火烧，锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片以及料酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出。
　　4.捞出的鱿鱼反复用清水冲净、沥水。炒锅中加入油，烧到四成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼翻炒。
　　5.加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，再放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅。
　　
　　原料：鲜鱿鱼、青红椒、甜辣酱、葱等
　　水开后放入切好的鱿鱼，加入葱姜
　　放入焯好的鱿鱼和葱姜一起翻炒
　　加入甜辣酱、白糖、盐拌匀
　　再放入青红椒，淋入高度白酒
　　
　　
　　鱿鱼、海虾、墨斗鱼等一类海鲜，肉质鲜嫩，适宜于炒食，容易熟，而且口感鲜美脆嫩，但是市场上能买到的基本都是冰鲜包装的，难免有时候会不新鲜。购买的时候，尤其要仔细观察这些海鲜的眼睛。眼睛要是透亮、有光泽，触摸起来饱满、有弹性，形状完好的就很新鲜。反之，眼睛已经塌陷，摸起来软软的，感觉很黏，就最好不要购买了。
　　给鱿鱼打花刀是个技术活，因为鱼身比较滑，要在上面切出均匀的花纹，不是很容易，可以涂上几滴醋，能有效地中和这种滑腻感。实在觉得麻烦的话，可以将鱿鱼洗净，然后切成细丝，或者直接横着切成鱿鱼圈也不错。
　　鱿鱼身体里的透明软骨藏在中间，有时要用手轻轻扣起来才能看见，一定要剔除干净。如果鱿鱼很新鲜的话，表面的黑膜用手轻轻搓揉即可洗净，无须用刀，这是去除腥味的关键。
　　鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可，捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒，都是去腥的好办法。
　　做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好地去腥。如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，最后烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。