【摘 要】
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建立了高效液相色谱法(HPLC)测定兰州拉面汤中次黄嘌呤、黄嘌呤、尿苷、肌苷、鸟苷和腺苷等6种核苷类成分的含量.采用AcclaimTM 120C18色谱柱(250mm×4.6mm,5μm)分离和测定
【机 构】
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甘肃省产品质量监督检验研究院,兰州730050
【基金项目】
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甘肃省市场监督管理局科技计划项目(项目编号:SSCJG-SP-201913)
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建立了高效液相色谱法(HPLC)测定兰州拉面汤中次黄嘌呤、黄嘌呤、尿苷、肌苷、鸟苷和腺苷等6种核苷类成分的含量.采用AcclaimTM 120C18色谱柱(250mm×4.6mm,5μm)分离和测定目标分析物,流动相为乙腈-水梯度洗脱,检测波长260nm,流速1.0mL/min,柱温30℃.结果 表明,6种核苷类成分的含量与峰面积的线性关系良好(R2≥0.9999),平均回收率95.61％～102.32％,RSD≤1.536％.6种兰州拉面汤中均含有次黄嘌呤、黄嘌呤、尿苷、肌苷、鸟苷和腺苷,但含量差异较大.次黄嘌呤、黄嘌呤和肌苷成分主要来源于肉类等动物性食品,尿苷、鸟苷和腺苷成分主要来源于调味料等植物性食品.随着熬煮时间的延长,核苷类成分不断增加,但熬煮4.5h以后,汤中核苷总量增加缓慢甚至降低.本研究所建立的方法操作简单,精密度、稳定性和重复性良好,适用于兰州拉面汤中6种核苷成分的同时测定,为兰州拉面汤核苷成分含量研究提供科学试验依据.
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