【摘 要】
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为提高白芸豆中α-淀粉酶抑制剂(α-AI)的综合利用,以α-淀粉酶抑制率为指标,研究了不同纯化条件对白芸豆中α-AI活性的影响及其主要加工特性.结果 表明:白芸豆水浸提液经70％硫酸铵盐析及超滤(截留组分的分子质量为30～50 ku)后制备的白芸豆α-AI的IC50最优值为(0.72±0.02)mg/mL,提取率为(3.47±0.21)％,白芸豆α-AI溶解性良好,且在pH2～10时具有良好的活性稳定性;当其质量浓度为8 mg/mL时,其乳化性为0.352,乳化稳定性为30.37 min;当其质量浓度为6
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大
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为提高白芸豆中α-淀粉酶抑制剂(α-AI)的综合利用,以α-淀粉酶抑制率为指标,研究了不同纯化条件对白芸豆中α-AI活性的影响及其主要加工特性.结果 表明:白芸豆水浸提液经70％硫酸铵盐析及超滤(截留组分的分子质量为30～50 ku)后制备的白芸豆α-AI的IC50最优值为(0.72±0.02)mg/mL,提取率为(3.47±0.21)％,白芸豆α-AI溶解性良好,且在pH2～10时具有良好的活性稳定性;当其质量浓度为8 mg/mL时,其乳化性为0.352,乳化稳定性为30.37 min;当其质量浓度为6 mg/mL,起泡性为72.24％,泡沫稳定性为83.62％.
其他文献
采用电子鼻与固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法,将普通饼干、酵母抽提物(YE)饼干、马铃薯饼干和马铃薯-YE饼干的风味进行对比研究.结果 发现,4种饼干的风味物质主要为烃类、杂环类和醛类化合物,其中烃类和吡嗪类物质是马铃薯的特征风味物质,醛类物质是YE的特征风味物质.感官评价结果表明:马铃薯对饼干风味影响较大,可以增加饼干的风味;YE对饼干风味影响略弱于马铃薯,YE添加量为0.6％时可以增加饼干厚味,并且YE和马铃薯对饼干风味有协同作用,一起使用效果更佳.
桑葚多糖(MP)是桑葚中的主要生物活性成分,具有抗肿瘤、抗氧化等多种生理活性.文章对MP进行磷酸化修饰,以磷酸化桑葚多糖(PMP)中的磷酸根含量为指标,对其工艺条件进行优化,并考察磷酸化前后的抗氧化活性变化.研究表明,桑葚多糖磷酸化修饰的最佳工艺条件是:三聚磷酸钠与三偏磷酸钠的质量比为3∶4、反应温度89℃、反应时间4.3 h、反应pH值为8.7,该条件下PMP中磷酸根含量为3.36％;体外抗氧化活性研究表明PMP抗氧化活性高于MP.该结果可为桑葚多糖及其衍生物的生物活性的研究奠定基础,为开发功能性食品提
以草鱼为原料,研究了不同压力(0、100、200、300、400 MPa)处理的草鱼块经热风干燥前后的品质变化和干燥特性,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)、电子鼻等技术对草鱼块气味物质进行分析.结果 表明:随着压力的增高草鱼块干燥速率加快,400MPa处理的草鱼块干燥速率最快,干燥时间缩短16.6％;300 MPa处理的TBA值最小为1.855 mg/kg、硬度(35283.75 g)和咀嚼度(9635.21 g)最低.经不同压力处理的草鱼块其色度无显著性差异(P＞0.05);
为探究温度优化后的适度精炼工艺对油茶籽油特征组分的影响,对适度精炼的4个工序的温度进行了优化,并采用主成分法分析适度精炼对脂肪酸组成、生育酚、甾醇和角鲨烯含量的影响.结果 表明,油茶籽油的最佳适度精炼温度为脱胶55℃、脱酸55℃、脱色90℃和冬化0℃.精炼后,油茶籽油中的脂肪酸、甾醇、角鲨烯和生育酚含量均显著降低.主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)结果显示,脱胶环节显著减少了油茶籽油中的硬脂酸、油酸和棕榈酸等脂肪酸含量;脱酸环节主要影响了α-生育酚和δ-生育酚含
为了改善葵花籽蛋白的功能特性,以未处理的葵花籽蛋白作为对照,研究了超声波(100、300、500 W和700 W,30 min)处理对葵花籽蛋白功能特性的影响.结果 发现,与未处理的葵花籽蛋白相比,超声波处理后,当超声功率为700 W时葵花籽蛋白的溶解性、乳化性和起泡性分别提高了21.18％、1.87 m2/g和11.03％;超声功率为500 W时泡沫稳定性和持油性分别提高了9.94％和4.27 g/g;乳化稳定性和持水性分别下降了36.59 min和0.87 g/g.综上所述,超声波处理可以较好地改善葵
小麦粉粒度是评价小麦粉品质的一个重要指标.该研究通过不同控制条件得到主要成分相同而粒度不同的小麦粉9XX/--、10XX/--、11XX/--、12XX/--、13XX/--、15XX/--,研究其粒度、色泽、理化指标及面团流变学特性、糊化特性、面团质构,从而分析粒度对面粉品质及面团特性的影响.结果 表明:随着小麦粉粒度减小,小麦粉灰分、粗蛋白、总淀粉、脂肪含量无明显变化,破损淀粉含量、L*值显著性增加,b*值显著性降低,降落数值先增加后减小;在糊化特性中其黏度、衰减值整体呈下降趋势,糊化温度在中等粒度时
黑木耳是我国常见的药食同源大型食用菌.黑木耳多糖是其最重要的活性成分之一,具有多种生物活性和重要的研究价值.为了促进黑木耳多糖的深度开发,对目前黑木耳多糖的不同提取、纯化方法进行了简要介绍,主要阐述了黑木耳多糖的生物活性功能,并在此基础上对黑木耳多糖的研究进行了展望,旨在为黑木耳多糖的进一步开发利用提供参考和借鉴.
为了解高油大豆在储藏过程中的营养成分的变化,以国产普通大豆为对照,选取阿根廷高油大豆为研究对象,调节至不同水分((13.00±0.20)％和(15.00±0.20)％)后分别在25℃和35℃条件下储藏180 d,每隔30d取样,并对其营养品质指标进行测定分析.结果 表明:随着储藏时间的延长,高油大豆和普通大豆中的粗脂肪含量无显著变化;粗脂肪酸值呈上升趋势,最大变化幅度分别为235％和335％,且初始水分含量对高油大豆的粗脂肪酸值有极显著影响(P＜0.01),储藏温度对其有显著影响(P＜0.05),初始水分
研究合成了一系列疏水性低共熔溶剂(Deep eutectic solvents,DES),以其为萃取剂建立了高速剪切(High-speed shear dispersing emulsifier,HSDE)辅助疏水低共熔溶剂萃取,结合高效液相色谱法测定枸杞中的枸杞红素类成分的新方法.通过优化料液比、革取次数、高速剪切转速等影响苹取效率的因素,确定最佳条件为:以薄荷醇和正辛醇(比例为1∶2)合成的DES-4为萃取剂,料液比为1∶20,高速剪切转速为10000 r/min,室温萃取5 min,离心后定容经高效
大豆是一种重要的豆科植物.大豆种籽常被加工成多种兼具营养和功能性的食品,豆浆就是最常见的一种.大豆中的过氧化氢酶对大豆生理功能和豆浆风味特征有着重要影响.利用可见光分光度计分别检测钼酸铵终止反应产物和重铬酸盐/醋酸反应产物来计算豆浆中的过氧化氢酶活性,通过比较可知2种反应产物都能进行豆浆中的过氧化氢酶活性测定,钼酸铵终止反应易受干扰,测定结果稍小;重铬酸盐/醋酸试剂反应测定条件接近豆浆天然条件,结果准确,精确度较高.