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谷氨酰胺(Gln)是人体含量最为丰富的氨基酸，在感染、外伤等重症状态下，Gln被大量消耗，出现相对缺乏的状态；同时，体内的抗氧化剂如谷胱甘肽含量明显降低。补充Gln能够增加肝谷胱甘肽的合成，提高抗氧化损伤的能力，保护肝组织。在肠外营养液中添加Gln可以增加肠道的能量供应和抗感染能力，减少细菌和内毒素移位对肝的影响；还可以促进高血糖素分泌，降低门静脉中胰岛素／高血糖素比例，从而减少肝内脂肪沉积。