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在食品中添加着色剂可以改善食品的色泽,增加人们的食欲,同时也为了提高其价值,一般分为天然色素和合成色素,合成色素色泽艳丽,不易褪色,价格低廉,但合成色素是以苯、甲苯、萘等化工产品为原料,经过磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机反应制成的,有的还含有β-萘胺和α-氨基萘酚等致癌物,过多食用会危害人体健康.合成色素有严格的控制使用范围和最大使用量.因此食品中合成色素的准确测定具有重要意义.