【摘 要】
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制曲时菌丝的生长来源于种曲，种曲的好坏关系到整个发酵过程是否正常，特别是种曲活性能否保持，是否有耐久性，以及曲菌对环境的反应状况等备受关注。日本酒类研究所用基因解读的微
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制曲时菌丝的生长来源于种曲，种曲的好坏关系到整个发酵过程是否正常，特别是种曲活性能否保持，是否有耐久性，以及曲菌对环境的反应状况等备受关注。日本酒类研究所用基因解读的微阵列（microarray）方法，对曲菌如何感知环境及细胞内应答系统进行了研究。曲菌约有12000个基因，这些基因具有各种功能因而形成了曲菌整体的生物性状。
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