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以大豆为原料,研究大豆水溶性蛋白最佳提取工艺。采用单因素实验研究料液比、提取温度、提取时间对大豆水溶性蛋白含量的影响。采用正交实验优化大豆水溶性蛋白提取工艺条件。结果表明:在料液比1∶40、提取时间120 min、提取温度30℃条件下,大豆水溶性蛋白含量可达34. 63%。
大豆水溶性蛋白提取工艺优化
【摘 要】
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以大豆为原料,研究大豆水溶性蛋白最佳提取工艺。采用单因素实验研究料液比、提取温度、提取时间对大豆水溶性蛋白含量的影响。采用正交实验优化大豆水溶性蛋白提取工艺条件
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2019年5期
【基金项目】
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国家重点研发计划(2016YFD0401603,2017YFD0401404);江苏省高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
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