【摘 要】
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氧化淀粉是天然淀粉与氧化剂在一定的pH、温度、时间、催化剂等条件的作用下产生的一种淀粉衍生物,因其优良的特性在食品工业中得到广泛应用。综述以次氯酸钠、双氧水、过硫
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氧化淀粉是天然淀粉与氧化剂在一定的pH、温度、时间、催化剂等条件的作用下产生的一种淀粉衍生物,因其优良的特性在食品工业中得到广泛应用。综述以次氯酸钠、双氧水、过硫酸铵等为氧化剂制备氧化淀粉的最佳方案,阐述氧化淀粉的糊化性质、老化特性及黏度性质等,概括了单一氧化淀粉和复合型氧化淀粉在米面制品、肉制品、速冻食品、糖果食品、可食用膜和医药行业中的应用,展望氧化淀粉在未来食品行业中的发展前景和趋势。
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