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以包心芥菜和白萝卜为原料，在两者比为3：2下，添加枸杞制得泡菜。采用正交试验，得出最佳工艺条件为：枸杞量6％，盐浓度4％，糖浓度1％，接种量3％，发酵温度30℃，发酵时间4d。用此工艺制作的泡菜具有很好的色、香、味。文中最后还简要讨论了枸杞泡菜的发展前景。
乳酸菌发酵型枸杞泡菜最佳工艺条件研究
【摘 要】
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以包心芥菜和白萝卜为原料，在两者比为3：2下，添加枸杞制得泡菜。采用正交试验，得出最佳工艺条件为：枸杞量6％，盐浓度4％，糖浓度1％，接种量3％，发酵温度30℃，发酵时间4d。用此工艺制作的泡菜具有
【机 构】
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韩山师范学院生物系
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年3期
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