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以河南地区的11个大豆品种为材料，研究了不同大豆品种与南豆腐品质之间的相关关系。结果表明：南豆腐湿基得率、干基得率与大豆中蛋白质含量、水溶性蛋白含量呈显著正相关，与大豆中脂肪含量呈显著负相关；南豆腐的保水性与大豆中蛋白质含量、水溶性蛋白含量、1ls含量以及11S／7S比值呈显著正相关，与大豆中脂肪含量呈显著负相关；南豆腐的硬度、胶着性、咀嚼性与大豆中蛋白质、水溶性蛋白、11S、11S／7S含量呈负相关；南豆腐的粘聚性、胶着性与大豆中的植酸含量呈负相关。通过聚类分析得出适合加工南豆腐的大豆品种为郑98120