【摘 要】
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<正> 1 概述70年代中期,日本为增加鲸鱼碎肉的附加值,开发出了粘结剂。在近几年的发展中,为迎合消费者对肉食品的高级、简便、多样和营养卫生方面的要求,粘结技术应运而生。
【机 构】
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江西农业大学,江西农业大学330045,330045
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<正> 1 概述70年代中期,日本为增加鲸鱼碎肉的附加值,开发出了粘结剂。在近几年的发展中,为迎合消费者对肉食品的高级、简便、多样和营养卫生方面的要求,粘结技术应运而生。粘结剂的开发和粘结技术的应用,不仅可用廉价的肉食原料生产出定型的优质重组肉制品,而且可以根据不同的消费需要改变(或改善)肉食品的风味、咬感、质地及外观,从而开发新奇产品。我国中小型肉食品加工企业,机械化程度不高,迫切需要利用新技术降低生产成本,增加企业收益。为此,笔者研究了卡拉胶的功能及在肉制品中的应用效果。卡拉胶(Carra
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