酪蛋白酸钠相关论文
分析单硬脂酸甘油酯（glycerin monostearate,GMS）对胶束酪蛋白（micellar casein,MCN）再制稀奶油（recombined dairy creams,RDCs）、酪蛋白......
为改善姜黄素的溶解性及稳定性，该研究以酪蛋白酸钠为载体，分别通过反溶剂诱导法和pH驱动法制备姜黄素复合物，对比分析两种制备方法对......
为了安全有效地延长食品保质期，利用玉米醇溶蛋白和酪蛋白酸钠的特性，通过pH驱动法来制备负载香芹酚的复合纳米粒子。玉米醇溶蛋白/......
糖基化改性是一种有效的无化学试剂参与的蛋白质化学改性方法,通过这种方式,蛋白质的溶解性、乳化特性和凝胶特性可能会得到增强。......
试验研究了酪蛋白酸钠质量分数对椰奶的油滴粒径、ζ-电位、界面张力以及乳析指数的影响,为椰奶的加工生产提供理论依据。结果表明......
辣椒红素和叶黄素是两种重要的类胡萝卜素,颜色鲜艳、安全性高、具有极大的生物学功能优势。辣椒红素被联合国粮农组织和世界卫生......
可食性蛋白质以其丰富的营养性以及良好的安全性,被广泛的应用于食品工业中。酪蛋白是牛乳中含量最高的蛋白质,占牛乳蛋白总质量的......
该文通过测定不同样品浓度、离子强度、温度对大豆分离蛋白（soybean protein isolate ，SPI）、酪蛋白酸钠（sodium caseinate，SC）、蔗糖酯（s......
谷氨酰胺转氨酶与蛋白交联可以形成较好的凝胶性,在食品工业上有广泛的作用.本文采用了单因素实验、响应面法分析酶添加量、温度、......
为了探索银耳多糖作为益生菌冻干保护剂的潜在应用,该研究以植物乳杆菌为试验菌,通过测定植物乳杆菌冻干前后的活菌数、细胞膜性质......
水凝胶是一种三维交联的多孔聚合物并含有大量水分,因为其具有与人体器官很高的相似性而被广泛的应用于生物、医学等各种领域。其......
天然产物具有良好的药理活性和保健功能,近年来被广泛开发以应用于食药领域。但天然产物水不溶性、稳定性低和生物利用度差等缺点......
叶绿素（Chlorophyll,Chl）是一种天然色素添加剂,具有抗癌、抗氧化、抗炎和促进伤口愈合等作用。然而,叶绿素的疏水性及加工和贮藏过......
在低温乳化型肉制品加工中,应用预乳化技术即使用非肉蛋白替代动物蛋白包裹脂肪球,然后使用预乳化植物油替代动物脂肪,改变脂肪酸......
探讨了乳酸克鲁维酵母（Ｋ．Ｌａｃｔｉｃ）β－ 半乳糖苷酶金属离子稳定性和热稳定性．证明某些金属离子对β－半乳糖苷酶具激活作用，另一些金属离子对β－半乳......
本文采用“灌注营养技术”、“动静脉差技术”等手段和方法,对不同氨基酸构成对萨能奶山羊泌乳性能的影响进行了研究。首先,通过在......
<正>中国速溶咖啡市场老大雀巢,日前在给媒体的书面回应中表示:"日常饮食中,雀巢咖啡伴侣产品所含有的反式脂肪酸可以忽略不计,雀......
采用紫外光谱、荧光光谱及红外光谱分析技术,研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)聚合酪蛋白酸钠(Na-CN)生物聚合物的空间结构特征,......
以水解桃胶(HPG)和酪蛋白酸钠(NaCN)为研究对象,研究pH值、混合比例和多糖水解时间对两者之间相互作用的影响,分析复合物在不同pH......
介绍了酒精对酪蛋白酸钠溶液及酪蛋白稳定的O/W乳状液性质的影响. 试验表明酒精在一定程度上可以降低酪蛋白酸钠的溶解度.界面张力......
研究了酪蛋白酸钠在咖啡伴侣中的应用特性.将其作为乳化稳定剂和优良蛋白源,配合以海藻酸钠和单甘酯,可使制品冲调后24h无油层析出......
天气一暖和，减肥的人群就开始吆喝起来了，市场上各种代餐粉开始春秋战国各显神通。那么哪种代餐粉好，哪种代餐粉不好呢？代餐粉到底能不......
增稠剂是肉制品中重要的添加剂,不仅可以改善肉制品的结构,质地、保水性等功能,还可以降低生产成本.本文综述了主要的动物来源的增......
以叶黄素油为芯材,酪蛋白酸钠、乳清粉和蔗糖为壁材,通过均质、乳化、喷雾干燥等工艺,制备叶黄素微胶囊.本文通过单因素试验,研究......
采用Alcalase 2.4L和Protamex两种蛋白酶分别水解酪蛋白酸钠(蛋白质含量88.03%)至5%、10%、15%和20%等不同的水解度(DH),并对酪蛋......
以高粱醇溶蛋白和酪蛋白酸钠作为壁材,采用喷雾干燥法制备大豆油粉末油脂。以包埋率为指标,进行单因素和Box-Behnken响应面试验优......
我国研究人员最近的一项研究表明，当体系pH值=7时，随着羧甲基纤维素（CMC）浓度的增加，由酪蛋白酸钠（CN）制备的水包油乳化液表面蛋白的覆盖......
<正>[本刊辑]近日,韩国高丽大学的研究人员在国家杂志《Journal of Dairy Science》上发表了一篇研究论文,他们发现牛奶中的蛋白质......
作者以大豆蛋白酪蛋白酸钠（NaCas）膜为对象，从吸附动力学和水分吸附等温线研究了蛋白膜的水分吸附特性。NaCas膜水分达到平衡所需要的......
酪蛋白酸钠（sodium caseinate,SC）所制的可食食品包装膜能有效延缓食品中水份的迁移和扩散以及阻止氧气的氧化等从而对食品起到很好......
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研究了酪蛋白酸钠溶液的流变特性.酪蛋白酸钠属于假塑性流体,粘度与浓度成对数相关性,其流变特性受温度、pH、盐种类及盐浓度等因......
表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）是茶多酚中含量最高、活性最强的组分,但稳定性差、生物利用度低的缺点极大地限制了其应用。纳米技......
二十二碳六烯酸(Docosahexaenoicacid,DHA)是ω-3多不饱和脂肪酸家族的重要成员,对婴幼儿的智力完善和视力发育具有十分重要的作用......
本研究以高粱醇溶蛋白和酪蛋白酸钠作为壁材,采用喷雾干燥法制备大豆油粉末油脂。以包埋率为指标,进行单因素和Box-Behnken响应面......
为提高调理牛排品质,促进产品完整性,解决调理牛排品质不均一的问题,本试验分别选择谷氨酰胺转氨酶(Glutamine transaminase,TG)质......
酪蛋白酸钠的分子伴侣作用尚未在蛋清蛋白体系的热聚集研究中应用。通过测定溶液的浊度、上清液总蛋白含量、粒径分布以及分子质量......
根据对有机山黑猪肉质构的研究，对其肌肉组织与背膘进行重组加工，通过试验得出，在温度4℃条件下添加0．5％谷氨酰胺转氨酶，2％酪蛋白酸钠，腌制......
为提高丝织物的力学性能,通过液态谷氨酰胺转氨酶--青酶(TGase)催化酪蛋白酸钠(casein sodium,SC)生成生物大分子聚合物,并与丝织......
为解决目前油脂微胶囊在高载量条件下包埋效率低、储藏稳定性不佳、粉体流动性能差等问题,本研究以酪蛋白酸钠与低聚异麦芽糖为原......
采用静电聚合的方法,将带正电荷的酪蛋白酸钠和带负电荷的果胶通过静电相互作用制备聚电解质复合纳米粒子,研究酪蛋白酸钠与果胶的......
制备淀粉微粒和酪蛋白酸钠协同稳定的Pickering乳状液。以流体动力学直径、Zeta电位、界面张力、粒度、界面蛋白浓度、脂肪部分聚......
