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综述了大豆分离蛋白酶法改性研究概况、工艺及其改性后功能特性方面的研究进展，并根据当前的研究现状及存在的问题，对今后发展提出几点展望。
大豆分离蛋白酶法改性研究进展
【摘 要】
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综述了大豆分离蛋白酶法改性研究概况、工艺及其改性后功能特性方面的研究进展，并根据当前的研究现状及存在的问题，对今后发展提出几点展望。
【机 构】
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湖南化工职业技术学院应用化学系
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2007年5期
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