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文中介绍了壳聚糖及其衍生物保鲜水产品的机理，综述了壳聚糖及其衍生物在水产品贮藏保鲜中的最新进展，分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望。
壳聚糖及其衍生物在水产品贮藏保鲜中的应用
【摘 要】
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文中介绍了壳聚糖及其衍生物保鲜水产品的机理，综述了壳聚糖及其衍生物在水产品贮藏保鲜中的最新进展，分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望。
【机 构】
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农业部渔业装备与工程重点开放实验室中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所国家水产品加工装备研发分中心
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2012年8期
【基金项目】
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国家863项目“新型水产品加工装备开发与新技术研究”(2011AA100803);国家贝类产业技术体系(CARS-48-08B)
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