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有人喜欢吃那种煮得很老的白水蛋、粽叶蛋、茶叶蛋等。可你知道吗,鸡蛋煮得太久不仅会让其B族维生素、维生素E等营养素破坏损失,还会致使其脂肪酸、胆固醇发生氧化……鸡蛋中含有的'好脂肪',如亚油酸、花生四烯酸和DHA(二十二碳六烯酸)等不饱和脂肪酸,是容易被氧化的。随着温度上升。
鸡蛋煮太久 “好脂肪”会变坏
【摘 要】
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有人喜欢吃那种煮得很老的白水蛋、粽叶蛋、茶叶蛋等。可你知道吗,鸡蛋煮得太久不仅会让其B族维生素、维生素E等营养素破坏损失,还会致使其脂肪酸、胆固醇发生氧化……鸡蛋中
【出 处】
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江苏卫生保健
【发表日期】
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2019年5期
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