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通过比较几组黑蒜加工温度控制工艺，选择最佳节能黑蒜生产工艺。并通过测定黑蒜生产过程中不同时期的水分、还原糖、蛋白质、pH 值、含硫氨基酸等口感物质，研究黑蒜加工过程中风味的变化规律。
黑蒜加工过程中风味物质的变化研究
【摘 要】
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通过比较几组黑蒜加工温度控制工艺，选择最佳节能黑蒜生产工艺。并通过测定黑蒜生产过程中不同时期的水分、还原糖、蛋白质、pH 值、含硫氨基酸等口感物质，研究黑蒜加工过程中
【机 构】
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黑龙江省科学院大庆分院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2015年1期
【基金项目】
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黑龙江省财政厅基本科研业务费专项（DJZ2010-03-01）；黑蒜生产新工艺的研究
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