黑蒜相关论文
大蒜（Allium sativum L.）为百合科葱属草本植物的地下鳞茎，作为日常生活中必不可少的调味品用途广泛。但大蒜具有强烈的蒜臭味及食用......
黑蒜由新鲜大蒜（Allium sativum L.）在高温、高湿条件下发酵而成。与新鲜大蒜相比，黑蒜因在热加工过程中发生美拉德反应一方面促进了......
黑蒜是新鲜大蒜在一定的温度和湿度条件下加工而成的大蒜深加工产品,具有黑色的外观、软弹的质地、酸甜的口感、独特的风味以及显......
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黑蒜是鲜蒜在高温高湿条件下加工而成的一种大蒜深加工产品。与鲜蒜相比,黑蒜酸甜软糯、无辛辣口感,且生物活性显著增加,更受大众......
本课题以黑蒜为研究对象,对其发酵过程中物质成分变化及体外抗氧化能力进行分析评价,并建立SD大鼠动物模型,探究黑蒜水提物的补充......
大蒜作为一类具有较高营养价值的药食两用物质,应用广泛,由于特殊风味和特征性功能成分,大蒜及其加工制品备受广大消费者青睐。但......
黑蒜在加工过程中进行糖类热降解反应和美拉德反应会生成一定量的5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF),其既具有毒理性又......
黑蒜是一种由鲜大蒜在高温高湿环境下发酵而来的一种大蒜深加工食品。黑蒜在加工过程中不仅除去了大蒜本身的辛辣味和蒜臭味,还赋......
阿合奇大蒜（Allium sativum）具有多种药理作用及功能,相比于普通大蒜,氨基酸和大蒜素含量更高,具有广泛的市场前景。但由于阿合奇大......
黑蒜是用新鲜大蒜在高温高湿条件下,经过一定时间生产加工而成的大蒜深加工产品。大蒜制备成黑蒜后,去除了刺激性气味,在口感和营......
学位
黑蒜是大蒜在高温高湿条件下自然形成的一种功能性深加工产品.文章综述了黑蒜形成过程中的营养物质变化、黑蒜的生物功能、加工工......
本文总结了黑蒜的营养价值、杀菌消毒、预防心脑血管疾病、抑制肥胖、抗衰老、调节血糖、增强免疫力、健脑益智等生物学功能,介绍......
以预处理后的黑蒜为起始原料,经过筛选,以pH=6的乙醇溶液为提取溶剂.在此基础上,通过单因素实验考察了乙醇溶液浓度、料液比、提取......
黑蒜和鸡枞菌都是具有较高营养保健价值的食材,为了得到更具有营养价值的酱制品,将黑蒜和鸡枞菌作为主要原料,在传统炒制酱的制作......
研究改良黑蒜成品方法,提高抗氧化活性.方法采用大蒜蒜苗做浸泡液,大蒜发芽时芽根具有较高的抗氧化活性,浸泡后的独头蒜进行用发酵......
目的 以山楂和黑蒜为主要原料制备山楂黑蒜复合饮料,并对其进行抗氧化性能测试.方法 在单因素试验的基础上,选择山楂黑蒜复合汁、......
目的:研究“黑蒜”(Black garlic)对链脲佐菌素致实验性糖尿病大鼠体质量与血糖的影响,并初步探讨其作用机理.
方法:腹腔注射5......
黑蒜具有抗氧化、降血糖、降血脂、增强免疫力等功效,逐步进入人们的视野。粗多糖是黑蒜中的有效活性物质之一,试验以黑蒜为原料,......
黑蒜具有多种保健功能。本课题利用其润肠通便功能将其与低聚木糖复合,研究复合型黑蒜通便功能饮料的加工工艺和配方,并进一步研究......
目的 黑参和黑蒜是由人参和大蒜制得的新型产品,二者营养价值明显升高,且受到广泛关注。肝脏疾病的发病率始终较高,不容忽视,本文......
黑蒜（Black garlic,BG）软糯香甜,无大蒜的刺激性味道。其黑色的主要来源就是美拉德反应生成的类黑精。类黑精除改善食品风味外,还有......
传统黑蒜发酵时间较长,存在口味特殊、部分人难以接受的弊端。为了使更多的人接受黑蒜,推动我国黑蒜产业的发展,本研究以新鲜大蒜......
分别利用微生物、冷冻和高温高压3种工艺对白蒜进行预处理,发酵制备黑蒜,对黑蒜发酵过程中的色差、褐变程度、总酚、蛋白质、总酸......
以安康地区固态发酵黑蒜为原料进行黑蒜口服液的制备工艺研究.设计正交试验获得黑蒜浸提液制备的最佳工艺参数:浸提时间20 min,浸......
目的:探讨黑蒜水提液对人肝癌SMMC 7721细胞及小鼠肝癌Hep.A22移植性实体瘤生长的作用。方法:体外培养SMMC 7721细胞,观察黑蒜水提......
黑蒜，以新鲜大蒜为原料，经发酵、冷却、包装加工而成的大蒜制品。本文对黑蒜功效、发展前景、标准化生产检测进行了综述，促进黑蒜制品......
以大蒜为原料,在高温高湿环境下,采用由5％食盐水浸泡6h,-80℃冷冻6h,45℃恒湿酶活1d,恒湿变温糖化,45℃干燥5d等工艺过程组成的黑蒜......
黑蒜中蒜氨酸及相关硫化物具有较强抗氧化性和多种药理活性.建立同时测定黑蒜中蒜氨酸、脱氧蒜氨酸和γ-谷氨酰半胱氨酸含量高效液......
黑蒜是一种大蒜加工制品，具有改善糖尿病、缓解低血糖、抗癌、抗氧化、降血压、保肝等多种疾病的潜力，以及增强机体免疫力的作用。近......
黑蒜是一种新型大蒜制品，具有丰富的营养成分和极高的保健价值，受到消费者的认可。国内的黑蒜加工行业刚起步，大蒜品种和加工方式多样......
利用单因素与响应面法相结合,优化黑蒜中多酚和黄酮的提取工艺,并对其体外抗氧化性进行分析。该研究以黑蒜为原料,研究溶剂种类、......
分别利用微生物、冷冻和高温高压3种工艺对白蒜进行预处理,发酵制备黑蒜,对黑蒜发酵过程中的色差、褐变程度、总酚、蛋白质、总酸......
传统黑蒜的生产周期漫长,一般为40~60 d,文章对黑蒜的发酵工艺进行了研究,以多瓣蒜为原料,采用变温发酵、恒温发酵和添加多酚氧化......
为了提高黑蒜生产效率并积累更多功能成分,采用单因素优化试验研究了初始水分活度、温度、时间对黑蒜中12种Amadori化合物、S-烯丙......
黑蒜是一种新型的大蒜深加工产品,受到人们越来越多的关注。本文综述了近年来黑蒜活性成分方面的研究进展,并与鲜大蒜进行对比。同......
近几年,网上出现了一种网红零食——黑蒜。它储存方便、口味独特,据说还能治疗各种慢性疾病,令不少“三高”人群趋之若鹜。这种备......
黑蒜是一种新型加工大蒜产品,其加工工艺条件的优化和控制是保证产品质量的关键,同时也直接影响着大蒜的品质。以单头大蒜和多瓣大......
本文对黑蒜加工不同时期样品中的内生细菌进行分离鉴定,从中分离出1株芽孢杆菌,通过形态特征观察及16S r DNA序列测定对其进行鉴定......
