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目的:研究香茅多糖最佳超声提取工艺。方法:以香茅多糖的含量为考察指标,利用单因素考察与正交实验方法确定香茅多糖的最佳超声提取条件。结果:超声提取香茅多糖的最佳工艺为40倍量的水,提取时间为30 min,超声频率为100 k Hz,提取香茅多糖得率为6.49%。结论:超声法提取香茅多糖的方法简单、快速,结果可信。